Spaghetti alla carbonara alla siciliana

La pasta alla carbonara è un piatto che piace sempre, in questa rivisitazione siciliana vi farà sicuramente impazzire.
Per quattro persone vi occorrono:
1) 300 gr. di spaghetti;
2) 2 uova;
3) 150 gr. di pancetta tagliata a cubetti sottili;
4) 1 zucchina;
5) 1/2 cipolla;
6) 4 pomodorini;
7) un paio di cucchiai di latte;
8) olio d'oliva;
9) sale e pepe q.b.
Lavate la zucchina, asciugatela con carta assorbente, tagliatela a rondelle sottili e friggetela in abbondante olio d'oliva.
Sbucciate la cipolla, lavatela, tagliatela finemente e fatela appassire in un tegame a fuoco lento con oli d'oliva. Lavate i pomodorini, asciugateli, tagliateli a fettine e poneteli nel tegame. Aggiungete la pancetta e fate saltare per alcuni minuti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Sbattete le uova con una forchetta fino ad ottenere un composto molto spumoso.
Scolate la pasta al dente e ponetela nel tegame con il condimento a fuoco molto lento. Aggiungete le uova sbattute, i cucchiai di latte e mescolate di continuo.
Quando l'uovo sarà ben cotto, spegnete il fuoco e servite.