Pennette all'ericina

Vi piace mangiare la pasta, ma d'estate non riuscite a mangiare pietanze troppo calde? Vi consigliamo un buon piatto di pasta all'ericina, fresco e molto gustoso.
Per quattro persone vi occorrono:
1) 300 gr. di pennette rigate;
2) 150 gr. di pomodorini ciliegino;
3) 1 spicchio d'aglio;
4) qualche foglia di basilico fresco;
5) granella di pistacchio;
6) olio d'oliva;
7) sale q. b.
Lavate bene i pomodorini e asciugateli con carta assorbente. Tagliateli a dadini molto sottili e metteteli nella ciotola in cui servirete la pasta.
Spellate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Se non vi piace il suo gusto e volete solo insaporire il condimento, tagliatelo in due metà e infilzatele con uno stuzzicadenti. Ponete l'aglio nella ciotola e toglietelo solo poco prima di aggiungere la pasta.
Lavate il basilico, asciugatelo con la carta assorbente e, lasciando da parte alcune foglie per la decorazione finale, tritatelo finemente. Aggiungetelo al pomodoro.
Insaporite il condimento con una buona presa di sale e abbondante olio. Lasciate macerare per una mezz'oretta, mescolando di tanto in tanto ed aggiungendo olio all'occorrenza.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e ponetela sotto il getto freddo dell'acqua. Quando la pasta si sarà ben raffreddata, aggiungetela al condimento e mescolate bene. Se il condimento vi sembra asciutto aggiungete olio.
Prima di servire spolverizzate sulla superficie la granella di pistacchio e decorate con foglie intere di basilico.