Risotto estivo

Volete un risotto fresco da assaporare durante le ardenti giornate estive? Questo risotto estivo fa al caso vostro. Semplice e veloce da realizzare, rinfrescherà le vostre papille.
Per 4 persone vi occorrono:
1) 350 gr. di riso basmati,
2) 1 peperone e 1/2 giallo,
3) 1 peperone e 1/2 rosso,
4) 1 peperone e 1/2 verde,
5) 2 piccole zucchine,
6) 2 piccole carote,
7) 4 olive verdi snocciolate,
8) 4 olive nere snocciolate,
9) il succo di un grosso limone,
10) olio d'oliva,
11) sale.
Pulite, lavate la zucchina e tagliatela a dadini. Sbollentatela per alcuni minuti in abbondante acqua salata, scolate e lasciate raffreddare.
Lavate i peperoni, eliminate le coste bianche interne e i semi, tagliateli a dadini.
Tagliate le olive a fettine.
Pelate le carote, lavatele e tagliatele a dadini.
Ponete tutte le verdure in una capiente ciotola (la stessa in cui servirete il riso), salate, aggiungete il succo di limone, 5 cucchiai di olio, mescolate e lasciate riposare.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo, passatelo sotto il getto di acqua fredda. Ponetelo in un largo piatto e fatelo raffreddare.
Quando il riso sarà ben freddo aggiungetelo alle verdure, irrorate con altro olio d'oliva, mescolate, coprite la ciotola con pellicola trasparente e ponetela in frigo fino al momento di servire.