Mezze penne all'eoliana

Volete mangiare una pietanza che porti con sé il profumo delle isole mediterranee? Vi consigliamo queste mezze penne all'eoliana.
Per 4 persone vi occorrono:
1) 350 gr. di mezze penne rigate,
2) 10 pomodori ciliegino,
3) 10 olive nere,
4) 200 gr. di ricotta salata infornata,
5) 2 spicchi d'aglio,
6) 1 più getto di capperi sotto sale,
7) un mazzetto di foglie di basilico,
8) olio d'oliva,
9) sale q.b.
Lavate, asciugate e tagliate a spicchi i pomodorini e poneteli in una grande ciotola (la stessa in cui servirete la pasta).
Lavate, spicchiate e tagliate a fettine sottili l'aglio (chi non gradisce il sapore dell'aglio a pezzi può tagliarlo a spicchi grossi e poi toglierlo prima di impiattare). Ponete l'aglio nella ciotola con i pomodori.
Tagliate a fettine le olive nere e aggiungetele al pomodoro.
Lavate i capperi e uniteli al pomodoro.
Lavate, asciugate e tagliate a piccoli pezzi il basilico, tenendone da parte alcune foglie per la decorazione. Mettetelo nella ciotola.
Grattugiate la ricotta salata e aggiungetela al pomodoro.
Aggiungete sale e olio abbondante e lasciate macerare.
In abbondante acqua salata cuocete la pasta. Scolatela al dente e fatela raffreddare sotto il getto freddo dell'acqua.
Aggiungetela al pomodoro insaporito, mescolate e aggiustate di sale ed olio. Decorate con qualche foglia di basilico e servite.
La pasta può essere conservata in frigorifero per almeno 24 ore, coperta con pellicola trasparente. Prima di servirà aggiungete dell'altro olio.