Evviva la pastella

Per un'ottima frittura è fondamentale preparare una buona pastella. Esistono diverse ricette che si differiscono per gli ingredienti usati, ma anche se si desidera una frittura più o meno croccante o più o meno saporito.
La ricetta base prevede un uovo ogni 150 gr. di farina e 130 gr. di latte. Mescolare dapprima l'uovo con la farina, senz amalgamarlo troppo, poi aggiungete piano piano il latte mescolando energicamente con una frusta fino anche il composto non risulterà liscio e senza alcun grumo.
Se desiderate una pastella più ricca, che doni una crosta corposa e appetitosa usate solo uova e farina o latte e farina nelle medesime quantità sopraindicate. Questa pastella è ottima per le verdure, ma dopo averle passate nella pastella conviene passarle nel pangrattato arricchito con semi di papavero o farina di mais.
Per avere una pastella che doni ai cibi un risultato voluminoso dovete usare 2 uova ogni 150 gr. di farina e 100 gr. di vino bianco secco. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale, a parte con una frusta mescolate i tuorli, la farina e il vino. Incorporatevi quindi gli albumi fino ad ottenere un composto liscio e soffice. Se volete potete sostituire il vino con la birra. Questa pastella va bene con qualsiasi alimento.
Se volete una pastella come quella della tempura dovete mescolare assieme 120 gr. di farina di riso e 80 gr. di farina di maiazena con 2 albumi fino ad ottenere una pastella liscia. Aggiungete quindi 65 gr. di acqua gassata ghiacciata.
Qualunque pastella decidete di utilizzare ricordatevi che le pastelle devono avere una temperatura inferiore a quella dell'olio (solitamente almeno 5 gradi), per questo conviene preparare la pastell almeno un'ora prima e lasciarla riposare in frigorifero.
Per ottenere un ottimo fritto le regole sono poche: usare abbondante olio caldo, friggere poco per volta e salare solo prima di servire.