Tutto quello che c'è da sapere sulle uova

Le uova sono l'ingrediente base di molte ricette e compaiono spesso sulle nostre tavole. DAlla colazione alla cena, le uova sono sicuramente un cibo nutriente e indispensabile per ogni cuoco.

Non tutti però sanno come capire se un uovo è fresco o come conviene conservarlo.

Le uova vanno conservate in frigorifero, avendo però cura di riporle nello scomparto specifico con la punta rivolta verso il basso. Non conviene lavarle sino a quando non vengono utilizzate per non distruggere la pellicola protettiva che non consente ai microrganismi di penetrare all'interno del guscio e contaminare in tal modo l'interno. E' importante consumare le uova quando sono fresche, perché più passa il tempo più il liquido che è contenuto all'interno evapora attraverso il guscio che è poroso e si formano delle camere d'aria.

Per capire se un uovo è fresco si può controllare in controluce l'uovo: se le camere d'aria che separano l'albume dal guscio sono superiori ai 6 millimetri, alloral'uovo non è più fresco. Un altro modo è quello di immergere l'uovo in acqua salata (più o meno 150 gr. si sale per ogni litro): se l'uovo va a fondo è fresco, se invecerimane l'uovo arriva a metà, vuol dire che il liquido è parzialmente evaporato e l'uovo ha più o meno una settimana. Se l'uovo galleggia vuol dire che l'uovo ha più di 15 giorni ed è meglio buttarlo.

Se amate le uova alla coque, ma spesso vi capita che il guscio si rompa mentre le bollite vi conviene uscirle fuori dal frigoifero un'ora prima; se lo avete scordato o non avete avuto il tempo di farlo, potete aggiungere all'acqua in cui bollite le uova un cucchiaino di aceto di vino bianco.