Insalata di formaggio e pollo

Un secondo che piace molto sia ai grandi che ai piccoli è l'insalata di pollo. Ve la presentiamo in una veste inedita cona aggiunta di formaggio.

Per 4 persone vi occorrono:

1. 400 gr. di petto di pollo;
2. 60 gr. di formaggio emmenthal (se preferite il gusto più dolce potete sostituirlo con l'olandese);
3. 1 gambo di sedano;
4. 1 carota;
5. 1/2 peperone;
6. 1/2 cipolla;
7. 30 gr. di cetrioli sottaceto;
8. 30 gr. di olive verdi denocciolate;
9. 1 mazzetto di timo;
10. 1 mazzetto di maggiorana;
11. 1 mazzetto di menta;
12. 1 cucchiaio di aceto;
13. 4 cucchiai di olio d'oliva;
14. sale e pepe q. b.

Sbucciate la cipolla, raschiate la carota e un pezzetto di sedano, lavateli e tagliateli a pezzi. Poneteli in un tegame con mezzo litro di acqua, portate ad ebollizione, salate e fate bollire per altri 15-20 minuti.

Unite quindi il petto di pollo e lasciatelo cuocere per altri 20 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a striscioline.

Pulite il sedano rimasto, privatelo dei filamenti e tagliatelo a striscioline. Pulite il peperone, privatelo di semi e filamenti interni e tagliatelo a striscioline. Tagliate anche il formaggio a striscioline.

SColate i cetrioli, sciacuateli e tagliateli a rondelle. Tagliate a rondelle anche le olive verdi.

Lavate maggiorana, timo e menta, asciugateli e tritateli finemente.

In una ciotola versate l'olio, l'aceto, una presa di sale e di pepe ed emulsionate il tutto aiutandovi con una forchetta. Quando otterrete una salsa ben emulsionata aggiungete le erbe aromatiche.

Riunite tutti gli ingredienti in un piatto da portata, versatevi sopra la salsa, mescolate bene di modo che il tutto si insaporisca bene e servite.