Carpaccio di tonno con purea di patate e pesto di coriandolo

Nel periodo estivo il carpaccio di pesce è una pietanza molto richiesta. Questa ricetta innova il solito carpaccio di tonno, aggiungendo un tocco di leggerezza esotica.
Per 4 persone vi occorrono:
1) 350 gr. di fettine di tonno tagliate sottilissime,
2) 500 gr. di patate,
3) 60 gr. di latte,
4) 40 gr. di pinoli,
5) 20 gr. di parmigiano grattugiato,
6) 20 gr. di burro,
7) 5 cucchiai di foglie di coriandolo fresco,
8) uno spicchio d'aglio,
9) un cucchiaio di aceto balsamico,
10) un cucchiaio di scorza di limone,
11) 125 gr. di olio d'oliva,
12) qualche ciuffo di prezzemolo.
Preparate il pesto di coriandolo ponendo nel frullatore i pinoli, le foglie di coriandolo, l'aglio, la scorza di limone e il parmigiano. Frullate il tutto fino a che tutti gli ingredienti saranno finemente tritati. Aggiungete quindi metà olio e continuate a frullare fino a che gli ingredienti si saranno ben amalgamati.
Cuocete le patate al vapore, quindi raffreddatele sotto l'acqua corrente, sbucciatele e con l'aiuto di uno schiacciapatate riducetele in purea. Ponete la purea in un pentolino su fuoco moderato e, sempre mescolando, aggiungete il latte e il burro. Quando la purea risulterà priva di grumi e soffice, unite il pesto di coriandolo e fate cuocere fino a che purea e pesto si saranno ben amalgamati.
Sul piatto di portata disponete le fettine di tonno, irroratele con l'aceto balsamico e l'olio rimasto. Guarnite il piatto con la purea di patate e pesto di coriandolo e con ciuffetti di prezzemolo lavato e asciugato con carta assorbente.