Tartare di manzo saporito

Vi piace la carne cruda e amate le tartare? Vi consigliamo questa tartare di manzo saporito che potrete realizzare in poco tempo e con una minima spesa.
Per 4 persone vi occorrono:
1) 600 gr. di filetto di manzo,
2) 10 acciughe sott'olio,
3) 2 tuorli d'uovo,
4) 150 gr. di olive nere denocciolate,
5) 100 gr. di ruchetta,
6) olio d'oliva,
7) sale e pepe q.b.
Su un tagliere triturate finemente la carne cercando di ottenere un trito omogeneo. Riponete la carne in una ciotola capiente, salate, pepate e mescolate.
Tagliate a rondelle le olive nere.
Sgocciolate le acciughe e trituratele.
Sbattete i tuorli con 10 cl di olio. Aggiungete 100 gr. di olive e le acciughe.
Versate quest'emulsione sulla carne e mescolate senza schiacciare troppo la carne.
Formate sui piatti le tartare aiutandovi con un tagliapasta rotondo o con una formina per biscotti.
Lavate e asciugate la ruchetta e usatela per decorare sia la sommità della tartare che il piatto.
Usate le olive rimaste per decorare il piatto.