Sformato con formaggi freschi

Una ricetta facile da realizzare da esibire sulla tavola di un ricco brunch.
Per realizzare uno sformato in grado di sfamare 12 persone vi occorrono:
1) 125 gr. di mascarpone,
2) 220 gr. di caprino,
3) 350 gr. di robiola,
4) 150 gr. di carote,
5) 150 gr. di zucchine,
6) un mazzo di crescione,
7) prezzemolo,
8) timo,
9) 15 gr. di colla di pesce,
10) il succo di 1/2 limone,
11) 2 cucchiai di brodo vegetale,
12) sale e pepe q.b.
In una ciotola amalgamate assieme il mascarpone, il caprino e la robiola. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente e unitelo ai formaggi. Unite anche il timo, il sale e il pepe e amalgamate il tutto.
Ammorbidite la colla di pesce con acqua fredda. Strizzatela e stemperatela con il brodo vegetale. Quando sarà fredda, unitela ai formaggi e amalgamate.
Lavate e aciugate le zucchine e le carote. Eliminate le bucce e tagliate a julienne. Dividete il composto in due ciotoline, aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il succo di limone. Lasciate marinare per 30 minuti, quindi strizzate e asciugate con carta assorbente.
Pulite, lavate e asciugate il crescione.
Foderate uno stampo con la pellicola, disponete sul fondo e su entrambi i bordi uno strato di composto di formaggi. Ponetevi sopra uno strato di foglie di crescione, scegliendo quelle più tenere. Quindi fate un altro strato con le carote a julienne e un altro con le zucchine a julienne. Ricoprite il tutto con il composto di formaggi rimasto, livellando per coprire tutto.
Riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Sformate, tagliate a fettine e disponete su un piatto di portata rettangolare, guarnendo con fettine di limone, ciuffi di prezzemolo o di erba cipollina.