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17 agosto 2012 5 17 /08 /agosto /2012 18:27

Cuscus veloce di pesce

1824315475_853defd232.jpgPer un buffet a base di pesce, per sorprendere i vostri amici e usare quanto avete in dispensa, potete realizzare questo cuscus di pesce.
Per 12 persone vi occorrono:
1) 600 gr. di cuscus precotto,
2) 6 scatolette medie di tonno sott'olio,
3) 6 scatolette di salmone sott'olio,
4) 6 scatolette di sgombro sott'olio,
5) 12 rotolini di surimi congelato,
6) 2 scatolette di mais,
7) 12 pomodorini,
8) un mazzetto di menta,
9) un mazzetto di basilico,
10) olio d'oliva
11) sale e pepe q.b.
Cuocete il cuscus seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Riponetelo in una ciotola molto capiente ed aggiungete un filo d'olio.
Ammollate il surimi in acqua calda, in modo che si scongeli. Privatelo quindi della plastica e tagliatelo a rondelle. Unitelo al cuscus.
Scolate dall'olio di conservazione il tonno, il salmone e lo sgombro. Tagliate il pesce a pezzetti grossolani e aggiungetelo al cuscus. Mescolate il tutto.
Scolate il mais dal succo di conservazione, risciacquatelo e aggiungetelo al cuscus.
Lavate, asciugate e tagliate i pomodorini in 4 spicchi e aggiungetelo al cuscus.
Lavate e asciugate con carta assorbente la menta e il basilico. Conservate alcune foglie per la decorazione finale e tagliate il resto finemente. Aggiungete basilico e menta al cuscus.
Aggiungete una buona presa di sale, una macinata di pepe e abbondante olio. Mescolate bene, quindi conservate in frigo fino al momento in cui non servirete.
Prima di servire aggiungete olio e decorate con le foglie di basilico e menta messe da parte.

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16 agosto 2012 4 16 /08 /agosto /2012 09:20

Pomodori ripieni sprint

Una ricetta rapida e facile per un buffet tra amici: pomodori ripieni.
Per 12 persone vi occorrono:
1) 12 pomodori grandi non troppo maturi,
2) 12 cucchiai di riso,
3) olio d'oliva,
4) alcune foglie di basilico fresco,
5) sale e pepe.
Lavate e asciugate i pomodori. Tagliate via la cappotta e lasciatela da parte. Svuotate i pomodori facendo bene attenzione a non romperli e riunite tutta la polpa in una ciotola. Con una forchetta schiacciate bene la polpa di pomodoro per fare uscire bene il succo.
Aggiungete nella ciotola il riso, una presa di sale, una macinata di pepe e 6 cucchiai di olio d'oliva. Mescolate bene, coprite la ciotola con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Posizionate i pomodori dentro una pirofila da forno foderata con carta da forno. Riempite i pomodori con il riso.
Lavate e asciugate il basilico. Ponete una foglia di basilico sopra il riso, un filo d'olio e ricoprite i pomodori con le cappotte messe da parte.
Infornate in forno caldo a 180 gradi e fate cuocere per 20 minuti. Se volete cuocerli in meno tempo potete cuocerli nel forno a microonde per 10 minuti, nn usate in questo caso la carta forno.
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11 agosto 2012 6 11 /08 /agosto /2012 16:31

Spiedini di verdure al prosciutto

Per un brunch o un buffet estivo, vi consigliamo questi spiedini di verdure al prosciutto.
Per preparare spiedini per 12 persone vi occorrono:
1) 1 melanzana abbastanza grande,
2) 2 peperoni,
3) 2 zucchine,
4) 6 mozzarelle,
5) 36 fettine di prosciutto crudo o cotto,
6) un mazzetto di basilico,
7) olio d'oliva,
8) sale e pepe q.b.
Tagliate la melanzana in 12 fettine, cospargetele con il sale e lasciatele spurgare. Arrostitele leggermente e mettetele da parte.
Arrostite i peperoni, chiudeteli dentro un sacchetto di carta a raffreddare. Un volta freddi pulitele, sciacquateli e tagliateli in 12 fettine, metteteli da parte.
Pulite le zucchine, tagliate in 12 fettine in tutto e sbollentatele velocemente in abbondante acqua salata. Metteteli da parte.
Tagliate le mozzarelle in 36 fettine in tutto.
Lavate il basilico e asciugatelo.
In una ciotolina amalgamate 8 cucchiai d'olio con una presa di sale ed una macinata di pepe.
Spennellate le fettine di verdura con quest'emulsione. Posizionatevi poi un fettina di prosciutto, una di mozzarella e una foglia di basilico. Arrotolate le verdure e formate degli spiedini alternando le tre verdure.
Posizionate gli spiedini su una teglia foderata con carta da formo. Versate sugli spiedini un filo d'olio, una presa di sale e una macinata di pepe. Infornate in forno caldo a 180 gradi per 8 minuti e 2 minuti di grill.
Se volete servire questi spiedini come antipasto durante una cena, potete aggiungere in teglia alcuni pomodorini e usare il loro succo per irrorare gli spiedini.
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30 luglio 2012 1 30 /07 /luglio /2012 22:56

Sformato con formaggi freschi

Una ricetta facile da realizzare da esibire sulla tavola di un ricco brunch.
Per realizzare uno sformato in grado di sfamare 12 persone vi occorrono:
1) 125 gr. di mascarpone,
2) 220 gr. di caprino,
3) 350 gr. di robiola,
4) 150 gr. di carote,
5) 150 gr. di zucchine,
6) un mazzo di crescione,
7) prezzemolo,
8) timo,
9) 15 gr. di colla di pesce,
10) il succo di 1/2 limone,
11) 2 cucchiai di brodo vegetale,
12) sale e pepe q.b.
In una ciotola amalgamate assieme il mascarpone, il caprino e la robiola. Lavate e asciugate il prezzemolo, tritatelo finemente e unitelo ai formaggi. Unite anche il timo, il sale e il pepe e amalgamate il tutto.
Ammorbidite la colla di pesce con acqua fredda. Strizzatela e stemperatela con il brodo vegetale. Quando sarà fredda, unitela ai formaggi e amalgamate.
Lavate e aciugate le zucchine e le carote. Eliminate le bucce e tagliate a julienne. Dividete il composto in due ciotoline, aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe e il succo di limone. Lasciate marinare per 30 minuti, quindi strizzate e asciugate con carta assorbente.
Pulite, lavate e asciugate il crescione.
Foderate uno stampo con la pellicola, disponete sul fondo e su entrambi i bordi uno strato di composto di formaggi. Ponetevi sopra uno strato di foglie di crescione, scegliendo quelle più tenere. Quindi fate un altro strato con le carote a julienne e un altro con le zucchine a julienne. Ricoprite il tutto con il composto di formaggi rimasto, livellando per coprire tutto.
Riponete in frigorifero per almeno 3 ore. Sformate, tagliate a fettine e disponete su un piatto di portata rettangolare, guarnendo con fettine di limone, ciuffi di prezzemolo o di erba cipollina.
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18 luglio 2012 3 18 /07 /luglio /2012 20:04

Tris di salse

Cosa spalmare sulle fette di pane abbrustolito o sulle carni da offrire durante il brunch?
Vi proponiamo un tris di salse: al pomodoro e cipolla, ai cetrioli e pomodori verdi e alle verdure grigliate.
Per la prima salsa vi occorrono:
1) 4 pomodori,
2) 25 gr. di olio d'oliva,
3) 15 gr. di cipolla,
4) mezzo peperoncino verde piccante privo di semi,
5) origano,
6) aceto di mele.
pulite i pomodori, privateli dei semi, frullateli e conditeli con l'olio, la cipolla tritata, il peperoncino tritato, l'origano, un cucchiaio di aceto di mele e un pizzico di sale. Questa salsa è ottima con le carni rosse.
Per la salsa ai cetrioli e pomodori verdi vi occorrono:
1) 400 gr. di pomodori verdi,
2) 200 gr. di cetrioli,
3) coriandolo,
4) aglio,
5) peperoncino rosso,
6) sale, aceto e zucchero.
Pulite i pomodori, tagliateli a metà e grigliateli.
Sbucciate i cetrioli e privateli dei semi.
Frullate assieme pomodoro, cetriolo, coriandolo, aglio, peperoncino rosso, una presa di sale ed una di zucchero, un cucchiaino di aceto. Questa salsa va bene con le carni bianche.
Per l'ultima salsa vi occorrono:
1) 240 gr. di peperoni rossi, gialli e verdi,
2) 1 cipolla,
3) 200 gr. di zucchine piccole,
4) 50 gr. di olio,
5) 2 cucchiai di aceto bianco,
6) sale e pepe,
7) origano, basilico e timo.
Pulite i peperoni, la cipolla e le zucchine, tagliatele a fette, salatele, ungetele con l'olio e grigliatele.
Tagliatele a tocchettini, conditeli con l'olio, l'aceto, il sale, il pepe, l'origano, il basilico e il timo. È ottima su fette di pane abbrustolite.
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17 marzo 2012 6 17 /03 /marzo /2012 20:44

Idea per un brunch: panini farciti

Preparare delle ricette per un brunch richiede un po' di fantasia e pochi ingredienti. Vi consigliamo questa ricetta che vi permetterà di mettere in tavola un piatto nuovo e stuzzicante.

Per accontentare 8 persone vi occorrono: 5751815151_349cbba0f9.jpg

  1. 24 piccole schiacciatelle (panini quadrati);
  2. 400 gr. di petto di pollo;
  3. 140 gr. di prosciutto cotto;
  4. 10 funghi;
  5. 1 lattuga;
  6. 4 cetriolini sottaceto;
  7. 2 mazzi di erba cipollina;
  8. 1 mazzo di prezzemolo;
  9. maionese;
  10. senape;
  11. olio d'oliva;
  12. sale e pepe q.b.

Lavare il petto di pollo, asciugarlo e cuocerlo con 4 cucchiai di olio in una padella antiaderente facendo dorare entrambi i lati. Insaporire entrambi i lati con una presa di sale e pepe. Lasciar raffreddare, quindi tagliare a striscioline.

Pulire i funghi privandoli della parte terrosa finale, lavarli velocemente sotto l'acqua fredda, asciugarli con carta assorbente e tagliarli astriscioline.

Prendere il cuore della lattuga, lavarla sotto l'acqua fredda, asciugarla e tagliarla a striscioline.

Prendere il prosciutto cotto e i cetriolini e tagliare anch'essi a striscioline.

lavare il prezzemolo, asciugarlo con la carta assorbente e tritarlo finemente. Lavare e asciugare anche l'erba cipollina e tagliarla con un paio di forbice.

In una ciotolina mettete 6 cucchiai di maionese, 2 cucchia di senape, 4 cucchiai di olio, il prezzemolo, l'erba cipollina, una presa di sale e una macinata abbondante di pepe. Mescolate il tutto con una frusta fino ad ottenere una salsa omogenea.

In una terrina riponete il petto di pollo, i funghi, la lattuga, il prosciutto cotto e i cetriolini, conditeli con la salsina e mescolate fino a che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro.

Aiutandosi con un coltello abbastanza affilato, praticare al centro della calotta superiore dei panini un taglio circolare e togliere via la mollica, facendo attenzione a non intaccare la parte inferiore del panino. All'interno dell'incavo ottenuto riponete un cucchiaio di composto. Ponete i panini in un vassoio e servite.

Se non servite i panini subito vi conviene coprirli con pellicola trasparente.

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22 febbraio 2012 3 22 /02 /febbraio /2012 20:11

Mattonella di mozzarella e pomodoro

Una ricetta veloce e sfiziosa per un brunch: la mattonella di mozzarella e pomodoro.3993501422_917df55a14.jpg

Per realizzare una mattonella per 8 persone occorrono:

  1. 500 gr. di mozzarella;
  2. 10 pomodori rossi non troppo maturi;
  3. 4 cucchiai di pangrattato;
  4. olio d'oliva;
  5. timo;
  6. basilico;
  7. origano;
  8. sale e pepe q.b.

Lavare e tagliare a fettine i pomodori. Tagliare a fettine la mozzarella. Prendete una teglia da plumcake. Spalmate con un tovagliolo un po' di olio d'oliva. Distribuite 2 cucchiai di pan grattato nel fondo della teglia in maniera uniforme. Distribuitevi sopra le fettine di pomodoro coprendo tutta la superficie. Salate, distribuitevi sopra qualche foglia di basilico, un po' di timo e di origano, una macinata di pepe. Distribuite sopra al pomodoro uno strato di mozzarella. Alternate gli strati e concludete con uno strato di mozzarella, qualche foglia di basilico, timo, origano. Irrorato con un po' d'olio, dstribuitevi sopra gli altri due cucchiai di pan grattato e infornate per 15-20 minuti a fuoco preriscaldato a 160°.

Se usate mozzarella fresca, anziché il panetto, la vostra mattonella rilascerà molto liquido. Prima di servirla, aiutandovi con un cucchiaio, eliminate il liquido.

Potete cucinare la mattonella di mozzarella e pomodoro anche il giorno prima e servirla o a temperatura ambiente oppure riscaldarla un paio di minuti prima di servirla.

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24 gennaio 2012 2 24 /01 /gennaio /2012 18:23

Insalata "rinforzata"

Dovete preparare un buffet e non avete idea di che piatti presentare?

Ecco un piatto veloce, facile e molto ricco, che potrete preparare anche il giorno prima.

1385270549_2f199cd25f.jpgPer realizzare un'insalata rinforzata per sei persone vi occorrono:

  1. 6 uova,
  2. 4 peperoni (2 verdi e 2 rossi),
  3. 2 cipolle rosse,
  4. 1 scatola di mais lessato,
  5. 1 rametto di ment,
  6. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
  7. 1 cucchiaio di aceto,
  8. olio, sale e pepe q.b.

In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano. Tritate finemente la me1443226962_e9c79ea12a.jpgnta, aggiungetela alle uova e continuate a mescolare.

In una padella antiaderente fate scaldare un paio di cucchiai di olio e friggete la frittata. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e quindi tagliatela a cubetti.

Pulite i peperoni privandoli di picciolo, semi e filamenti e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi regolari e mettetela in una ciotola con acqua calda per 15-20 minuti.

Aprite la scatola di mais, sciacquatelo e scolatelo.

In una ciotolina con una forchetta emulsionate 7 cucchiai di olio con l'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe.

In un'insalatiera riponete tutte le verdure, il mais e conditelo con l'emulsione realizzata. Mescolate e aggiungete la frittata.

La vostra insalata rinforzata è pronta!

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23 gennaio 2012 1 23 /01 /gennaio /2012 13:08

Una ricetta facile e colorata: spiedini di frittata

Le uova sono un alimento versatile. Fra tutte le pietanze, le frittate sono sicuramente quelle più facili e veloci da cucinare e anche le più gradite dai bambini.

Per un pranzo informale o per una colazione rinforzata, per un buffet freddo o per un brunch con gli amici, gli spiedini di frittata sono un piatto che susciterà successo tra i vostri convitati.

4754830856_4e16ce5bc2.jpgPer prepararli per 6 persone dovete procurarvi:

  1. 12 uova,
  2. 1 peperone possibilmente rosso,
  3. 100 gr. di piselli,
  4. 4 cucchai di parmigiano e 4 di pecorino grattugiati,
  5. 15 ravanelli (in alternativa potete usare i pomodori ciliegino),
  6. 2 coste di sedano bianco,
  7. 1 cipolla,
  8. 1 cucchiaio di latte,
  9. olio d'oliva, ale e pepe q.b.

4032033702_ff52020be9.jpgPrima di tutto fate abbrustolire il peperone (o ponendolo in forno caldo per 15 minuti o passandolo direttamente sul fuoco) fino a ché la buccia non sarà completamente raggrinzita. Ponentelo quindi dentro un sacchetto di carta e lasciatelo raffreddare.

Lessate i piselli in poca acqua salata e bollente, una volta che saranno cotti scolateli e frullateli fino a ridurli in crema.

Riprendete il peperone, privatelo della buccia e tagliatelo a pezzettini. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e ponetela in padella con l'olio facendola cuocere fino a ché non sarà ben rosolata. Aggiungete quindi il peperone, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per un paio di minuti mescolando. Spegnete il fuoco e lasciate riposare.

Sbattete le uova con il parmigiano, il sale, il pepe e il latte. Dividete quindi il composto in tre diverse ciotole e aggiungete ad una la crema di piselli, all'altra il peperone e all'ultima il pecorino grattugiato. Amalgamate i diversi ingredienti con le uova. Realizzate quindi tre diverse frittate e, dopo averle fatte ben raffreddare, tagliatele a rettangoli.

Lavate i ravanelli, asciugateli e tagliateli a fettine molto sottili. Lavate le foglie di sedano bianco, asciugatele (possibilmente con carta assorbente). Chi userà i pomodorini al posto dei ravanelli dovrà lavarli, dividerli in due metà, salarle e lascir perdere il liquido per un paio di minuti, per evitare che l'acqua contenuta nel pomodorino renda troppo molla la frittata.

Preparare quindi gli spiedini alternando le tre frittate ai ravanelli e al sedano.

Disponeteli su un piatto da portata guarnendo con ravanelli interi e fettine di peperone crudo.

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