Involtini di melanzane

Gli involtini di melanzane sono un contorno gustoso e con poche calorie, che può divenire un secondo gustoso aggiungendo al ripieno della ricetta base 150 gr. di tonno al naturale.

per realizzare un contorno per 4 persone occorrono:

1. 500 gr. di melanzane;
2. 300 gr. di pomodori sodi;
3. 6 cucchiai di passata di pomodoro;
4. 150 gr. di mozzarella (possibilmente light);
5. 1 mazzo di maggiorana;
6. 1 mazzo di basilico;
7. 1 ciuffo di prezzemolo;
8. 1 ramo di timo;
9. 3 cucchiai di olio d'oliva;
10. sale e epe q.b.

Spuntare le melanzane, tagliarle a fette, posizionarle dentro uno scolapasta, spargendo in ogni strato un pizzico di sale. Posizionare sopra le melanzane un peso, di modo che le tenga schiacciate e lasciare riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavare prezzemolo, timo e maggiorana, asciugarli con carta assorbente e tritarli finemente.

Scottare velocemente i pomodori in acqua bollente, scolarli, farli raffreddare, quindi privarli di buccia e semi e tritare finemente la polpa.

Sciacquare le fette di melanzana, asciugarle e posizionarle su una teglia antiaderente spennellata con un cucchiaio di olio. Disporre su ogni fetta di melanzana un trito di erbe aromatiche e porre in forno preriscaldato a 180° per almeno 10 minuti.

Tagliare la mozzarella a dadini, lasciarla sgocciolare e trasferirla in una ciotola. Aggiungere il pomodoro e il basilico, precedentemente lavato, asciugato e spezzettato grossolanamente. Aggiungere anche il sale, il pepe e un cucchiaio di olio. Mescolare il tutto in modo che si insaporisca.

Non appena le fette di melanzana si saranno raffreddate, posizionare al centro di ognuna di loro un cucchiaio di composto. Arrotolare quindi le fette e fermarle aiutandosi con uno stecchino.

In una teglia unta con l'olio rimasto distribuire la passata di pomodoro, adagiarvi quindi gli involtini e cuocere in forno preriscaldato a 200° per almeno 10 minuti.

Se si vuole trasformare questo piatto in un secondo si può aggiungere al composto 150 gr. di tonno.

Il contorno può essere servito sia caldo che freddo.