Insalata "rinforzata"

Dovete preparare un buffet e non avete idea di che piatti presentare?

Ecco un piatto veloce, facile e molto ricco, che potrete preparare anche il giorno prima.

Per realizzare un'insalata rinforzata per sei persone vi occorrono:

1. 6 uova,
2. 4 peperoni (2 verdi e 2 rossi),
3. 2 cipolle rosse,
4. 1 scatola di mais lessato,
5. 1 rametto di ment,
6. 2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
7. 1 cucchiaio di aceto,
8. olio, sale e pepe q.b.

In una terrina sbattete le uova con sale, pepe e parmigiano. Tritate finemente la menta, aggiungetela alle uova e continuate a mescolare.

In una padella antiaderente fate scaldare un paio di cucchiai di olio e friggete la frittata. Una volta cotta, lasciatela raffreddare e quindi tagliatela a cubetti.

Pulite i peperoni privandoli di picciolo, semi e filamenti e tagliateli a pezzetti.

Sbucciate la cipolla, tagliatela a spicchi regolari e mettetela in una ciotola con acqua calda per 15-20 minuti.

Aprite la scatola di mais, sciacquatelo e scolatelo.

In una ciotolina con una forchetta emulsionate 7 cucchiai di olio con l'aceto, una presa di sale e una macinata di pepe.

In un'insalatiera riponete tutte le verdure, il mais e conditelo con l'emulsione realizzata. Mescolate e aggiungete la frittata.

La vostra insalata rinforzata è pronta!